アムウェイのお鍋を使ったレシピです。
＝材料＝(作りやすい分量)
まぐろ(刺し身用・さく) … 2 さく
塩 … まぐろの重量の 2%
ローズマリー … 4 枝
タイム … 8 枝
ローリエ … 2 枚
オリーブオイルまたはエサンテ … まぐろが浸る程度
にんにく … 2 片(つぶす)
粒こしょう(黒・白・ピンク) … 適宜
＝作り方＝
- まぐろに塩をふり、乾燥しないようにラップをして冷蔵庫に30分～ 1 時間おく。
- 1 を取り出して水気をキッチンペーパーで拭き取り、 ポリ袋に、マグロ、ローリエなどのハーブ、にんにく、粒こしょうを入れる。
さらにオリーブオイルを注いで、空気を抜いて袋の口を結ぶ。 - 鍋に水を入れ、IR（インダクションレンジ）の保温機能７０℃で30分＋そのまま冷めるまで。
- 粗熱が取れたらオリーブオイルごと保存容器に移し、 冷蔵庫で冷やして完成。
★オリーブオイルに漬けたまま約 1 週間冷蔵保存可
マグロは加熱用の血合いの部分でも美味しく出来ました。
塩の量は２％となっていますが、あまり気にしなくても大丈夫でした。
ハーブはローリエだけでも可。
オイルはクセのないものの方がいろんな料理に使えるので、私はオリーブオイルでなくエサンテを使っています。