カテゴリー: スイーツ

チョコわらび餅

• 水    370cc(360cc)
• グラニュー糖    40g
• わらび餅粉    50g
• ココアパウダー    6g

 

チョコソース

• 牛乳    100g
• 水飴    10g
• グラニュー糖    40g
• ココアパウダー    10g
• チョコレート    25g
• 塩    ひとつまみ

作り方

1）グラニュー糖、わらび餅粉、ココアパウダーを混ぜ合わせ、お水の入った鍋に入れる。
かき混ぜながら中火にかけて、固まってくるまで混ぜる。

2）固まったものをバットにあけて冷蔵庫で冷やす。

3）別の鍋にチョコレートソースの材料のうち、牛乳、水飴を入れ火にかけ、グラニュー糖、ココアパウダー、塩を加え沸騰させ２〜３分煮つめ、火を止めてチョコレート加えてとかす。

4）２のわらびもちを一口サイズにカットし、ココアパウダーをまぶしチョコソースをかけて完成。

ポイント

水飴がない場合は耐熱容器にグラニュー糖8g、水4gをレンジ(500w)で30秒加熱。

チョコソースを煮詰める時は、焦げやすいので常に混ぜる。

お菓子を作っていると、卵白が余ってしまうことがあります。
そんな時は一個ぶんずつ冷凍しておくとシフォンケーキやメレンゲクッキーなど、卵白を使うお菓子を作るときに便利です。

この絞り出しクッキーは卵白を使っているので、さっくり軽く仕上がっています。

＝材料＝

• バター … 75g
• 細目グラニュー糖… 50g
• 卵白М … 1個分
• 薄力粉 … 110g
• ココアパウダー… 5g

＝下準備＝

• バターと卵白を室温に戻しておく。
• 薄力粉とココアパウダーを合わせてふるっておく。
• 絞り袋に口金をセットする。
• オーブンを１８０℃に予熱する。

＝作り方＝

1. ボウルに室温に戻したバターを入れて泡立て器で混ぜる。
2. 細目グラニュー糖を加えて、空気を含むように白っぽくふんわりするまで混ぜる。
3. 卵白を３回に分けて加え、その都度よく混ぜる。
4. 粉類を一度に加えてゴムベラでサックリ混ぜる。
5. 口金をセットしておいた絞り袋に生地を入れて、オーブンシートを敷いた天板に絞りだしていく。
6. 180℃で15分焼き、焼けたら網の上で冷ます。

りんごのアップサイドダウンケーキ

アムウェイの中フライパンで作るレシピです。

材料

• 無縁バター…３０ｇ
• きび砂糖…大さじ２
• 紅玉…１個
• 全卵…Mサイズ３個（159ｇ）
• 細目グラニュー糖…90ｇ
• 薄力粉…95ｇ
• エサンテ油…大さじ１
• 牛乳…大さじ１

 

下準備

• 卵を冷蔵庫から出しておく
• 紅玉は２～３mmにスライスしておく
• 薄力粉をふるっておく

 

作り方

1. 中フライパンにクッキングシートを敷き、１７０℃で無塩バターときび砂糖を入れとかし平らにする。
2. フードプロセッサーに全卵とグラニュー糖をいれウィスクで10分くらい泡立てる。
3. 卵をあわ立てている間に、中フライパンにスライスしたりんごをならべる。
4. ２をボウルにうつし、薄力粉、エサンテ、牛乳、の順に入れ、その都度混ぜる。
5. 中フライパンに４で作った生地を流し入れて蓋をし、インダクションレンジ（IR)ケーキモード中でスタート。

焼けていなければプレート１６０℃～１７０℃で様子を見ながら焼いてください。

ポイント

• きび砂糖の代わりにグラニュー糖、黒糖などでも。お好みでどうぞ。
• りんごを並べる際は皮が見えなくなるように重ねて並べて行きます。そうするとひっくり返した時にきれいです。
• 室温が低ければ焼くときにフライパンに布巾などをかぶせて焼くとよいでしょう。

大好きなホワイトチョコレートのガナッシュと、抹茶の優しい香りが口の中いっぱいに広がる、コーヒーにぴったりのケーキ。

ホワイトチョコレートの甘さに負けないように、いつもよりちょっとだけ存在感のあるスポンジに仕上げました。

アムウェイのお鍋（小ソースパン）で作るレシピです。

材料

• スポンジ
  卵 Mサイズ２個(98g)
  細目グラニュー糖…60g
  薄力粉…60g
  抹茶…小さじ1
  エサンテ油…10cc
• ガナッシュ
  ホワイトチョコレート １枚（45g）
  生クリーム…35cc

 

小ソースパン ケーキモード中

焼けたら取り出し、ケーキクーラーに乗せてケーキフードをかぶせておく。

適度に湿気が逃げるように下を開けておく。

スポンジが冷めたら、デコレーション用の生クリームとホワイトチョコレートを、インダクションレンジの保温モード45℃でなめらかにとかしスポンジにかける。(温度が低くチョコレートがかたそうな場合は50℃にする。)

温度が高すぎるとスポンジケーキの上から流れ落ちやすくなるため、少し冷ましてからかけると良い。

 

アムウェイのお鍋（小ソースパン）で作るレシピです。
（中フライパンで作るレシピはこちら）

ソースパンでもインダクションレンジのケーキモードで焼けるように工夫しています。

仕上げのシロップにはメイプルシロップを使っていますが、なければハチミツでも代用できます。その場合ハチミツは少し控えめの方が良いかと思います。

材料

さつまいも・・・小さめ１本　(正味１５０g)
バター・・・１０ｇ
全卵・・・２個　(約１１０g)
グラニュー糖・・・６０g
小麦粉・・・６０g
エサンテ(油)・・・大さじ2/3(１０cc)

＜シロップ＞
生クリーム・・・５０cc
メープルシロップ・・・５０cc

下準備

小ソースパンは3層なのでケーキモードで焼くと焦げ目が強くなります。

アムウェイ製品の配送で使われている緩衝材の紙を、数枚(５枚ほど)重ねてホチキスでとめて、小ソースパンの底面に合うように丸くカットします。

その上にクッキングシートを敷いて下さい。

作り方

1. さつまいもを１cmの角切りにして水にさらし、アクを抜き水を切っておく。
2. 中フライパンにバターとさつまいもを入れて炒め、紙とクッキングシートを敷いた小ソースパンに移し平らにする。
3. FP（フードプロセッサー）にウィスク（泡だて）をセットし、全卵とグラニュー糖を入れて10分泡立てボウルに移す。
4. ３に小麦粉を2～3回に分けて振るい入れ、その都度混ぜる。エサンテも同様に混ぜる。
5. ２の小ソースパンに４のスポンジ生地を流し込み、IR（インダクションレンジ）のケーキモード中で焼く。
6. 5が焼けたら皿やケーキクーラーに逆さに取り出し、まだ温かいソースパンに生クリームとメープルシロップを入れて一煮立ちさせ、ケーキにかけてソースを染み込ませる。

＝コツ＝

• エサンテ（油）の代わりに溶かしバターでも美味しいです。その場合、若干ですが重めのスポンジになります。
• さつまいもは小さめのさいの目の方がきれいに見えるような気がします。
• アク抜きは丁寧な方が、さつまいもの色がきれいです。
• ケーキモード中で焼いていますが、卵やさつまいもの大きさ、量、好みの焼き色によって変わると思います。足りない場合は、１７０℃で数分様子を見ながら足してください。
• 焼きあがったらフタをとり鍋を振って熱を逃がすと、スポンジの縮み・凹み防止になります。
• シロップをかける際にはケーキクーラーの上でかけ、下に落ちたシロップを再度ケーキにかけます。
• 焼きたての温かいケーキもいいですが、私はスポンジの水分が落ち着いてからの方が好きです。

アムウェイのお鍋を使ったレシピです。

 

＝材料＝　型：内鍋

＜カラメル＞
グラニュー糖　大さじ３（カラメルソース）

＜プリン液＞
卵　５コ
牛乳　２カップ
グラニュー糖　８０ｇ
バニラオイル　適宜

＜スポンジ＞
卵　２コ
グラニュー糖　５０ｇ（万能カップ１弱）
薄力粉　６０ｇ（万能カップ１.５）
溶かしバター　３０ｇ

＝下準備＝

卵や牛乳は常温に戻しておく

＝作り方＝

1. 内鍋にカラメル用のグラニュー糖を入れ、インダクションレンジ（以下IR)のマニュアル５で加熱しカラメルを作る。
2. プリン液の材料を全てフードプロセッサー（メタル）で混ぜ（パルスで２０～３０回）、ボールなどに移しグラニュー糖が溶けていない場合はゴムベラなどで混ぜて溶かしておくと良い。（泡だてない）
3. フードプロセッサーにウィスクをセット、スポンジ用の卵と砂糖を入れてしっかり泡立て（約１０分）ボウルに移し、ふるった小麦粉を２～３回に分けてさっくりと混ぜる。
4. ３の生地を溶かしバターが入った容器に少し入れて混ぜる。（犠牲生地）
5. ３のボウルに４の溶かしバターの生地を混ぜる。（ゴムベラに受けながら、２～３回に分けて混ぜるとよい）
6. ２で作ったプリン液をザル等でこしながら内鍋にいれ、さらにその上に５のスポンジ生地をいれる（浮かぶ）
7. 大フライパンに２ｃｍほど水を入れたら仕切板をして、その上に内鍋をセット。IRマニュアル８でスタートし、蒸気が出たらマニュアル３で２０分。

 

粗熱が取れたら冷蔵庫でしっかり冷やし、皿をかぶせて逆さまにし取り出す。（内鍋の側面をナイフなどで一周させると出しやすい）

牛乳の分量の一部を生クリームに変えると濃厚なプリンになる。

２で作ったプリン液は、スポンジ生地が出来上がった段階で内なべにこし入れると分離しない。

アムウェイの中フライパンで作るレシピです。
（小ソースパンで作るレシピはこちら）
何度も作って、きれいに美味しく仕上げられるようにレシピを改良しました。

仕上げのシロップにはメイプルシロップを使っていますが、なければハチミツでも代用できます。その場合ハチミツは少し控えめの方が良いかと思います。

材料

さつまいも・・・中１本　(正味２７５g)
バター・・・３０ｇ
全卵・・・３個　(約１６０g)
グラニュー糖・・・１００g
小麦粉・・・１００g
エサンテ(油)・・・大２

＜シロップ＞
生クリーム・・・８０cc
メープルシロップ・・・８０cc

作り方

1. さつまいもを１cmの角切りにして水にさらし、アクを抜き水を切っておく。
2. クッキングシートを敷いた中フライパンにバターをとかし、さつまいもを加え平らにならし蓋をして170℃で3分加熱する。
3. FP（フードプロセッサー）にウィスク（泡だて）をセットし、全卵とグラニュー糖を入れて10分泡立てボウルに移す。
4. ３に小麦粉を2～3回に分けて振るい入れ、その都度混ぜる。エサンテも同様に混ぜる。
5. 中フライパンに４のスポンジ生地を流し込み、IR（インダクションレンジ）のプレート１７０℃で１３分焼く。
6. 5が焼けたら皿やケーキクーラーに逆さに取り出し、まだ温かい中フライパンに生クリームとメープルシロップを入れて一煮立ちさせ、ケーキにかけてソースを染み込ませる。

 

＝コツ＝

• エサンテ（油）の代わりに溶かしバターでも美味しいです。その場合、若干ですが重めのスポンジになります。
• さつまいもは小さめのさいの目の方がきれいに見えるような気がします。
• アク抜きは丁寧な方が、さつまいもの色がきれいです。
• 焼き時間は卵やさつまいもの大きさ、量、好みの焼き色等によって変わルと思いますが、だいたい13〜15分くらいでいいと思います。（写真は13分）
• 焼きあがったらフタをとり鍋を振って熱を逃がすと、スポンジが縮み・凹み防止になります。
• シロップをかける際にはケーキクーラーの上でかけ、下に落ちたシロップを再度ケーキにかけます。
• 焼きたての温かいケーキもいいですが、私はスポンジの水分が落ち着いてからの方が好きです。