ホシノ天然酵母 今日の山食 おぼえがき

 

cotta あいりおーさんのレシピを参考にしています。

http://recipe.cotta.jp/recipe.php?recipeid=00005521

  • 春よ恋… 300g
  • 砂糖 … 20g
  • 塩… 5g
  • スキムミルク…9g
  • ホシノ天然酵母生種24g
  • 水…175g
  • バター…20g

一次発酵が終わったら3個に分割(約185g/個)

今回は生種を起こしてから時間が経っていたので、約40g(残り全部)使い+ぬるま湯で計200g

焼成は220℃で余熱 180℃に下げて20分、220℃6分

チョコとナッツのリングパン おぼえがき

【材料】

強力粉(春よ恋) 200g
きび砂糖 10g
塩 3g
スキムミルク 10g
卵 1/2個(22g) + 生種 21g + 水 =計125g
バター 20g
チョコレート 60g
ヘーゼルナッツ 6~7粒
塗り卵

上記配合では、手ごねの場合はぬるま湯、FPなら水。

フードプロセッサーを使ってこねる場合でもまとまるまではボウルがおすすめ。

油脂を入れる際は、生地をコネ台などに出し、なじませてからフードプロセッサーに入れて再度こねるのがおすすめ。

焼成は170℃15分 + 200℃2分 + 220℃5分

次は初めから少し高めの温度で焼いてみるといいかも。

(シュガートップもあり)